Farbpigmente in rotem Reismehl
Farbpigmente des roten Reismehls Die typischen Farbpigmente fanden sich in einem Gewichtsanteil von 0,3%. Monascus purpureus Went bringt sechs verschiedene Farbpigmente ein, darunter zwei rot-gelbliche (Ankaflavin und Monascin) zwei rot-orange (Monascorubrin und Rubropunctatin) ein purpurfarbenes (Rubropunctamin) und ein violettes (Monascorubramin). In China und anderen nicht-europäischen Staaten werden besonders pigmentreich fermentierte Reismehle, deren Gehalt an lipidregulierenden ...