Citrininfreiheit
Citrininfreiheit, ein Qualitätsmerkmal hochwertigen roten Reismehls Blutfettregulierende Arzneimittel aus rotem Reismehl sind Resultate eines Fermentationsprozesses. Der Schlauchhefepilz Monascus purpureus Went wächst auf Reis und erzeugt neben diversen färbenden Pigmenten u.a. auch verschiedene blutfettsenkende Monacoline. Wie bei vielen anderen Hefe- und Schimmelpilzarten, so produzieren Monascusstämme nicht nur Substanzen, die dem Menschen wohl tun. Sie erzeugen auch ...
Farbpigmente in rotem Reismehl
Farbpigmente des roten Reismehls Die typischen Farbpigmente fanden sich in einem Gewichtsanteil von 0,3%. Monascus purpureus Went bringt sechs verschiedene Farbpigmente ein, darunter zwei rot-gelbliche (Ankaflavin und Monascin) zwei rot-orange (Monascorubrin und Rubropunctatin) ein purpurfarbenes (Rubropunctamin) und ein violettes (Monascorubramin). In China und anderen nicht-europäischen Staaten werden besonders pigmentreich fermentierte Reismehle, deren Gehalt an lipidregulierenden ...